top of page

Ravioli al pistaccio


Het eerste recept op ons foodblog om als doel de kijker uit te dagen om ook de handen uit de mouwen te steken en aan de slag te gaan in de keuken. Dit is een heerlijk pasta recept voor de hobbykok. Je proeft overduidelijk het verschil tussen verse pasta en pasta uit de winkel. Het is niet alleen leuk om te maken maar het kneden van het deeg werkt ook als meditatie. Lekker dus om je hoofd een keer leeg te maken.



Aantal personen: 4 Moeilijkheid: ●●○○○ Totale bereidingstijd: 90 minuten


Benodigdheden: Deegroller/matarello, pastamachine, blender, spuitzak, ravioli steker


Ingrediënten


Pastadeeg basis

  • 300 gram type 00 bloem

  • 3 eieren

  • snuf zout

Pastadeeg groen

  • 300 gram type 00 bloem

  • 3 eieren

  • 60 gram verse spinazie

  • snuf zout

Vulling

  • 400 gram ricotta

  • 100 gram pistachenoten

  • 3 tenen knoflook

  • 50 gram rucola

  • 1 citroen

  • picorino/Parmezaanse kaas geraspt

  • extra vierge olijfolie

  • peper en zout naar smaak

  • 12 eieren


We beginnen met het maken van het deeg. Leg alle ingrediënten klaar. Zeef de bloem op een hoopje, maak daarin een kuil waar je de eieren in kan breken zonder dat ze over het hele aanrecht vloeien. Klopt met een vork de eieren los, neem beetje bij beetje de bloem mee in het eiermengsel. Zodra het mengsel gemengd is kneed je het geheel zo'n tien minuten tot een elastisch deeg. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en leg minimaal 30 minuten opzij.

Voor het groene pasta deeg je de spinazie 3 minuten gaar in gezouten water. Zeef de spinazie en laat afkoelen. Doe de eieren en de uitgeknepen spinazie in een blender. Maak weer een hoopje van gezeefde bloem en herhaal de vervolgstappen het blanke pastadeeg.

Ondertussen kunnen we de vulling maken. Doe voor de pistache pesto de knoflook in een vijzel en stamp fijn. Hak een kleine hoeveelheid pistachenoten fijn en voeg de rest van de pistache noten toe, stamp deze ook fijn. Daarna stamp je de rucola fijn en voeg je de picorino toe. Voeg olijfolie toe en vijzel totdat je een pesto structuur krijgt. Mix de pesto met de ricotta en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Doe het mengsel in een spuitzak.



Als het deeg gerust heeft snijd je beide bollen in twee en rol je met de deegroller plat. Rol het deeg in de wijdste stand, haal het deeg door de pastamachine en stel de machine steeds een tandje lager in tot aan de laagste stand. Als het deeg wat begint te plakken voeg je wat extra bloem toe aan de pasta. Haal het groene pasta vel door de fettuccine stand. Leg stroken fettuccine op het blanke deegvel. Druk zachtjes plat met de deegroller en haal nog een keer door de dunste stand van de machine.



Leg een vel blanke pasta op het aanrecht en spuit met de spuitzak ricotta-vulling rondjes en leg daar een eierdooier in. Zorg ervoor dat je genoeg ruimte laat tussen de vullingen. Bestrijk rondom de vullingen een klein beetje water. Bedek met de gestreepte pasta vel en druk goed aan rondom de ricotta. Steek de ravioli uit met ronde stekertjes, en druk nogmaals goed aan.



Kook de ravioli drie/vier minuten in ruim gezouten water. Haal de ravioli voorzichtig uit het water en dresseer op het bord. Garneer af met vers geraspte kaas, rucola en fijngehakte pistachenoten. Geniet lekker!


Tip:

- Je kan het overige deeg verwerken of invriezen.

- Maak dit recept niet als je honger hebt en snel wilt eten.




Kijk voor meer content op onze instagram:

107 weergaven0 opmerkingen

Bình luận


bottom of page